윈난 커피는 중국 내 7,300개가 넘는 스타벅스 매장에서 판매되고 있습니다. 푸얼에서 중국 커피가 세계화 된 지 12년이 지났습니다.

윈난성 푸얼(Pu'er)에 대해 말하자면, 중국 남서쪽 국경에 위치한 이 작은 마을은 수년 동안 세계 최초의 차를 재배하고 만들고 마시고 판매하는 곳으로 유명합니다.

하지만 오늘날 많은 사람들과 푸얼의 인연은 한 잔의 커피로부터 시작됩니다.

스타벅스는 최근 푸얼에서 열린 커피 농장 컨퍼런스에서 윈난에서 생산된 커피 원두가 중국 본토의 7,300개 이상의 매장에서 클래식 에스프레소에 추가될 것이며 윈난 단일 원산지 커피 원두도 매장에서 판매될 것이라고 발표했습니다.

윈난성 커피 재배의 역사는 1904년 프랑스 선교사 티안더능(Tian Deneng)이 윈난성 달리(Dali) 주쿨라(Zhukula)에서 선교 활동을 하던 중 중국 본토에서 최초로 커피나무를 심은 때로 거슬러 올라갑니다.

그러나 운남 커피는 백년 동안 무성하게 성장했으며, 재배부터 가공, 로스팅까지 기술이 매우 거칠어 차처럼 성숙한 산업 체인으로 발전하지 못했습니다.

남서연합대학 시대에 커피하우스는 쿤밍의 문인과 학자들의 사교 장소가 되었지만, Shen Congwen은 운남에서 생산된 아라비카 커피 원두로 Hu Shi를 즐겁게 했습니다. 그러나 윈난 커피는 세계적으로도 저가, 품질이 낮은 제품으로 평가받고 있으며, 구매 가격도 거의 세계 최저 수준이다.

지난 10년 동안 변화가 급속도로 가속화되어 현재 윈난 커피는 중국 최대의 커피 생산지가 되었으며, 재배 면적과 생산량 모두 전국 1위를 차지했습니다. 제3의 커피 물결에서 중국의 중요한 플레이어가 되십시오.

통계에 따르면 스타벅스는 지난 12년 동안 운남성에서 65,000톤 이상의 고품질 커피를 구매했습니다. 우리도 푸얼의 커피 재배 지역에 와서 커피 원두 뒤에 있는 사람들과 대화를 나누면서 운남 커피가 조금씩 어떻게 변해왔는지 살펴보았습니다.

차이칭카이(Cai Qingkai): 트럭 운전사에서 스타벅스 리저브까지

운남성 푸얼에서 80km 떨어진 나란촌에서 출발한 차는 구불구불한 산길을 달려갔다.

광대 한 푸른 산이 계단식으로 뻗어 있고, 하얀 구름 바다가 솜사탕처럼 산 위로 굴러갑니다. 1,200미터.

도착하자마자 검은 피부의 커피 농부가 방문하는 손님을 위해 커피를 만드는 것을 보았습니다. 그는 농장 주인인 Cai Qingkai였습니다.

푸얼 커피의 원산지에 처음 왔지만, 차이칭 커피를 맛본 것은 처음이 아닙니다. 2019년 초 스타벅스 리저브는 커피 농부의 이름을 딴 최초의 커피 원두이기도 한 Qingkai Farm 커피 원두를 출시했습니다.

여러 차례 스타벅스 리저브 회원으로 선정된 차이칭카이가 10여년 전 장거리 트럭 운전사였다는 사실은 상상하기 어려울 수도 있다. 여행 중 기분 전환을 위한 인스턴트 커피, 커피 인연의 시작.

Cai Qingkai는 삼촌의 커피 농장을 본 후 점차 지쳤고, 곧 집을 팔고 Pu'er에서 1헥타르의 땅을 구입하기로 결정했습니다.

커피를 재배하는 것은 상상만큼 쉽지 않습니다. 심기부터 성숙까지 3년이 걸립니다. Cai Qingkai에게는 커피가 진한 에스프레소보다 100배 더 쓰다. 그는 심지어 아내와 함께 산에서 트럭을 타고 산다.

2012년에 그는 스타벅스라는 회사가 운남성에 '커피 재배자 지원 센터'를 설립했다는 사실을 알게 되었습니다. 이 센터는 실제로 커피 농부들에게 재배 지식을 무료로 제공하고 커피 밭에 가서 도움과 지도를 제공하고 고품질의 서비스도 제공했습니다. 높은 구매 가격으로 인해 Cai Qingkai는 고품질 커피를 재배하려는 더 강력한 인센티브를 얻었습니다.

Cai Qingkai는 Wanwuzhi에게 그의 커피 원두는 기본적으로 살충제를 사용하지 않는다고 말했습니다. 그는 과도한 햇빛을 차단하기 위해 커피 나무 위에 파인애플과 같은 현금 작물을 심습니다.

지역의 지속적인 비 날씨가 커피 맛에 미치는 영향을 해결하기 위해 Cai Qingkai는 2년간의 지속적인 테스트 끝에 "황금 로브 가공 방법"을 개발하고 이 최초의 커피 공정을 더 많은 현지 커피 농부들에게 가르쳤습니다. .

이 방식은 당초 산지의 제약에 대처하기 위해 시도됐으나, 독특한 향미 표현을 가져올 수 있다는 점을 예상치 못하게 발견했다.

Cai Qingkai는 200~300명의 주변 농부들을 위한 커피 협동조합을 설립했으며, 커피 재배 외에도 산업 업그레이드를 위해 관광 및 기타 다양한 사업을 통합할 계획입니다.

그는 지금 그의 가장 큰 소망은 자신의 커피를 재배하여 더 나은 가격에 판매하는 것뿐만 아니라 당시 많은 커피 농부들과 협력하여 윈난의 커피를 세계화하고 인정받는 것이라고 말했습니다.

Ma Xiaojin: Ailao 산에서 스페셜티 커피 재배

국경절 이후 '죽음의 숲'으로 알려진 애라오산은 갑자기 인기를 얻었고 많은 관광객들이 탐험을 하러 왔습니다.

애라오산맥(Ailao Mountains)은 칭하이-티베트 고원, 헝두안산맥, 윈난-구이저우 고원의 남쪽 가장자리에 위치하고 있으며 길이는 약 500km에 달하며 푸얼에도 걸쳐 있습니다.

실제로 애라오산을 오르면 해발 2,000m에 이르면 산 곳곳에서 커피콩을 볼 수 있다. 마샤오진은 윈난성 애라오산에서 커피를 재배하는 농부다.

윈난-구이저우 고원과 헝두안 산맥 사이의 경계선은 기후가 온화하고 강수량이 풍부하여 커피 재배에 매우 적합하지만, 애라오 산맥에서는 커피 재배가 쉽지 않습니다. 변화가 심하고 낮과 밤의 기온차가 크다. 고지대에서는 저온 서리의 위험을 극복해야 커피나무가 안전하게 겨울을 보낼 수 있다.

처음에 많은 사람들이 Ma Xiaojin에게 이러한 위험을 감수하지 말라고 조언했습니다. 그는 항상 고품질 커피를 재배하려는 꿈을 품고 있었습니다.

믿기지 않고 열두 가지 이상의 품종을 심겠다고 고집했는데, 마침내 추위에도 견딜 수 있는 새로운 품종이 탄생했습니다.

마샤오진은 자신의 커피 원두가 스타벅스 리저브 원두로 선정됐을 뿐만 아니라, 국제 전문 커피 평가 기관의 커핑 테스트에서도 높은 점수를 받았으며, 심지어 1위를 기록했다고 말해 뿌듯함을 금치 못했다. 블루마운틴 커피'

이것이 제 꿈인 것 같아요. 저는 늘 커피를 사랑했고, 최고의 커피를 재배하고 싶기 때문에 계속 노력해야 해요.

새로운 세대의 커피 농부

커피 재배 기성세대와의 소통을 통해 우리는 첨단 재배 기술을 도입하더라도 커피 재배의 어려움을 느낄 수 있습니다. 과거에 커피 농부들은 기본적으로 다음 세대가 업계에서 계속 일하는 것을 꺼려했지만 이제는 상황이 바뀌고 있습니다.

윈난예술대학교를 졸업한 류샤오롱(Liu Xiaorong)은 졸업 후 일정 기간 일한 후 커피 업계로 복귀하기로 결정했습니다. 뜨거운 태양 아래 농장에서 커피를 마주하는 20대 초반 소녀에게는 처음에는 적응하기가 쉽지 않았다.

Liu Xiaorong과 그녀의 남편 Wen Jun은 이전 세대의 커피 역할을 이어받은 후 새로운 분위기를 가져왔습니다. 이제 그들은 커피 재배부터 가공, 판매까지 전체 체인을 포괄하고 600에이커가 넘는 커피 베이스를 관리하며 스타벅스와 협력하여 점차 커피 원두 생산 및 품질 표준을 확립했습니다.

Liu Xiaorong과 Wen Jun의 커피 원두도 스타벅스의 "커피 재배자 공정 관행(CAFE Practices)" 인증을 통과했습니다. 스타벅스에 공급되는 커피 원두는 5년 전 수만kg에서 현재 120,000kg으로 늘어났습니다. 동시에 네슬레 및 쿤밍의 대량 무역 구매 회사에도 공급됩니다.

Fan Wenhao는 그의 아버지가 취미를 직업으로 전환한 것이 매우 놀랍다고 믿습니다. 그는 또한 스타벅스에서 바리스타로 일했습니다. 이제 그는 판치즈오(Fan Qizuo)로 돌아와 커피 4세대로서 자신만의 전설을 만들 계획이다.

왕완동 : 매년 지구를 돌고 있는 농학자

Pu'er Coffee의 여러 커피 농장을 방문할 때 커피 농부들은 스타벅스에서 농업 경제학자로 일하는 (왕)완동이라는 이름을 자주 언급했습니다.

Cai Qingkai의 미세 수처리 커피 공정, Ma Xiaojin의 고지대 서리 극복, Liu Xiaorong의 커피가 CAFE Practices 인증의 중요한 단계에 도달한 것은 모두 Wang Wandong이 대표합니다.

1년 356일, 왕완동은 커피밭에 있지 않고 커피밭으로 가는 길일 가능성이 크다. 그는 윈난성 68개 향과 4개 현의 178개 마을 위원회를 방문했으며, 다른 어떤 차량호출 서비스보다 모든 지역 도로에 대해 더 잘 알고 있습니다.

특히 커피를 심고 수확하는 계절에는 농업경제학자들이 매일 7~8곳의 농장을 방문합니다. 지난 12년 동안 그들은 1년에 지구 한 바퀴를 도는 것과 맞먹는 48만km가 넘는 거리를 이동했다.

이 여행은 커피의 향을 쫓는 여행일 뿐만 아니라 예상치 못한 위험도 동반합니다. 비오는 날, 왕완동은 산길을 운전하고 있었는데, 수백 미터의 거리가 오랜 시간이 걸렸다. "조심하지 않으면 산 아래로 떨어진다. 농학자도 위험한 직업이라는 것을 처음으로 깨달았다. 그는 이미 차를 운전하고 폐차했다."

커피 농부 예핑(Ye Ping)도 왕완동(Wang Wandong)의 도움으로 스타벅스 리저브 커피 원두에 선정되었습니다. 그는 왕완동(Wang Wandong)이 자신의 농장을 처음 방문했을 때 타이어에 펑크가 났었다고 회상했습니다.

왕완동 같은 농학자들은 일 년 내내 농지에 가서 커피 재배 기술을 차근차근 가르쳐야 합니다. 더욱이, 각 가정의 토양은 다르며 특정 비료를 필요로 합니다. 농업 경제학자들은 커피 농부를 위한 비료 공식을 맞춤화하기 전에 농장에 가서 토양을 테스트해야 합니다.

스타벅스 윈난 재배자 지원 센터의 농경제학자들은 지난 12년 동안 36,800명에게 무료 교육을 제공했고, 3,411개의 농장을 인증했으며, 누적 인증 면적은 352,500에이커에 달해 커피 농부들에게 품질에 대한 개념을 가져왔습니다.

가장 큰 보상은 스타벅스 품질 테스트를 통과한 운남 커피의 합격률이 2012년 20%에서 현재 65,000톤의 고품질 커피로 증가했다는 것입니다. 스타벅스 매장.

윈난 커피, 글로벌 진출, 사랑받는 스타벅스와 연결

12년 전 운남 커피는 시장에서 고정 가격으로 가격이 책정되었습니다. 예를 들어, 오늘은 킬로그램당 13위안이고 내일은 킬로그램당 15위안에 팔린다면, 커피 원두가 아무리 좋고 나쁘더라도 사람들은 자연스럽게 품질이 다른 커피원두를 섞어서 함께 판매할 것입니다.

스타벅스 윈난 커피 재배자 지원 센터 소장인 Tong Yalun은 그가 처음 윈난에 왔을 때 이곳의 커피 원두가 국제 시장에서 선물 가격보다 30센트 더 떨어져야 팔릴 수 있었다고 말했습니다.

Tong Yalun은 말할 것도 없고 당시 대부분의 커피 농부들조차 커피 재배에 자신감이 없었습니다. 삶의 질을 보장할 수 없다면 품질과 사랑은 말할 것도 없습니다.

전환점은 통야륜이 '고품질, 고가' 정책을 제시하면서 기준에 맞는 고품질 원두를 평균 시장가보다 20~30% 높은 가격에 구매하는 것이다.

이는 커피 농가의 스페셜티 커피 재배에 대한 열정을 직접적으로 높이고, 커피 원두를 적극적으로 등급화하며, 통계에 따르면 스페셜티 커피의 비율은 2021년 8%에서 2023년 22.7%로 증가했으며 계속 증가하고 있습니다. 증가.

커피의 품질뿐만 아니라 커피 농가의 삶의 질도 눈에 띄게 향상되었습니다. 예를 들어, Ye Ping이 운영하는 Tianyu Coffee Cooperative는 스타벅스의 지원으로 매년 100만 위안씩 수익을 늘렸습니다.

얼마 전 스타벅스 커피 농부 컨퍼런스에서 많은 커피 농부들이 스타벅스와 일하면서 가장 큰 차이점을 꼽자면 “빠른 결제와 높은 가격”이라고 합니다. 이 대답은 매우 사실이며, 운남성에서 점차 긍정적인 순환을 형성하고 있는 커피 산업의 프로필이기도 합니다.

커피 재배 외에도 스타벅스가 지역사회 주민들과 함께 삶의 질을 향상시키기 위해 노력하는 모습은 이면이지만 더욱 인상적입니다.

푸얼시 백사포촌에 위치한 아름다운 별마을은 커피와 문화, 관광을 결합해 지역 주민들이 그 자리에서 자신의 B&B와 기타 커피 관련 상품을 운영할 수 있도록 해준다.

Meili Xing Village의 Nandaohe Village에서는 농업용 드론과 비료 및 살충제 살포용 대형 트랙터를 커피 농부들에게 제공하는 것 외에도 스타벅스는 또한 이곳의 유일한 도서관을 기증했으며 지역 마을 아이들을 위한 방과후 활동을 정기적으로 조직합니다.

스타벅스는 항상 세 번째 공간으로 유명해 왔습니다. 스타벅스의 문화와 커뮤니티 개념은 오늘날 많은 체인 브랜드 중에서 매우 독특합니다. 이는 스타벅스 창업자 하워드 슐츠의 철학과도 관련이 있다.

차별화된 회사, 수익성이 있으면서도 사회적으로 책임 있는 회사, 정직하게 행동하고 우리가 사업을 운영하는 지역 사회의 사람들을 위해 혜택을 창출하는 회사를 만드는 것입니다.

윈난성 푸얼에서 우리는 스타벅스가 어떻게 커피를 사랑하는 사람들을 연결했는지 보았고, 12년 만에 윈난 커피는 글로벌화되었습니다.

스타벅스 중국 CEO Liu Wenjuan의 커피 농부 컨퍼런스 연설 역시 모든 중국 커피 종사자와 애호가들의 염원입니다.

우리는 커피와 그 뒤에 있는 사람들, 그리고 우리 발 아래 있는 땅을 사랑합니다. 우리는 윈난 커피의 밝은 미래를 바라며, 윈난 커피 농부들이 좋은 삶을 살 수 있기를 바라며, 중국에도 좋은 커피가 있다는 것을 세계에 알리고 싶습니다.

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Ai Faner | 원본 링크 · 댓글 보기 · Sina Weibo